Stinco di capriolo al vino bianco

Ingredienti:
(dose per 4 persone)
4 stinchetti di capriolo - cipolle g 350 - senape in grani - aglio - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino) - una bottiglia di vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani


preparazione:
Accomodate gli stinchetti in un recipiente profondo e aromatizzateli con alcuni spicchi d'aglio interi non pelati, il mazzetto di erbe e alcuni grani di pepe; versatevi sopra tutto il vino bianco, coprite il recipiente e mettetelo in frigorifero lasciando marinare gli stinchetti per una notte. Al momento di cuocerli, affettate a velo le cipolle, fatele appassire in un filo d'olio caldo, rosolatevi gli stinchetti a fuoco vivo, facendoli colorire, poi bagnateli con tutta la marinata, salateli e lasciateli stufare coperti, a fuoco medio, per circa un'ora e 45'; a cottura ultimata, togliete gli stinchetti dal sugo e passate quest'ultimo al passaverdura con il disco fine raccogliendolo di nuovo nel tegame; portatelo su fuoco vivo, unitevi 2 cucchiaiate di senape in grani e fatelo restringere a salsina. Servite gli stinchetti abbondantemente salsati e, se vi piace, accompagnateli con patate lesse o purè.