Carré di capriolo arrosto al mosto d'uva

Ingredienti:
(dose per 4 persone)
carré di capriolo, circa kg 1 - castagne lessate e pelate g 300 - mosto d'uva - salvia - alloro - rosmarino - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe


preparazione:
Accomodate il carré in una teglia, salatelo, pepatelo e aromatizzatelo con le erbe aromatiche, che avrete legato formando un mazzetto. Irrorate la carne di olio e infornatela a 220 °C per 40' circa. Nel frattempo rosolate le castagne in una noce di burro spumeggiante, salatele e pepatele. Non appena il carré sarà cotto, sfornatelo, liberate la teglia dalla carne ed eliminate il mazzetto aromatico. Portate la teglia sul fuoco, sfumate il fondo di cottura con un goccio di vino, quindi aggiungete 2 cucchiaiate di mosto d'uva, le castagne rosolate, lasciatele insaporire per qualche istante. Alla fine unite anche il il carré, irroratelo con l'intingolo e servitelo subito.