Timballini di riso al capriolo

Ingredienti:
(dose per 6 persone)
Riso a cottura rapida g 380 - besciamella g 200 - una confezione di paté g 140 - burro g 65 - parmigiano grattugiato g 45 - cipolla mondata g 40 - brodo (anche di dado) g 750, circa - olio d'oliva


preparazione:
Mettete a bollire il brodo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nella casseruola per i risotti con 3 cucchiaiate d'olio. Unitevi il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, poi unitevi qualche mestolino di brodo bollente. Continuate ad aggiungere il brodo, fino a cottura del risotto. Mantecate il riso, ormai cotto, con g 35 di burro e con il parmigiano. Spalmate con il burro rimasto 6 stampini da crème caramel. Suddividete il risotto fra i 6 stampini, pressandovelo bene con il dorso di un cucchiaio. Versate in una casseruolina la besciamella e scaldatela, mescolando. Unitevi la salsa al capriolo e incorporatela accuratamente. Sformate i timballini, copriteli con la salsa preparata e serviteli.