Bocconcini di cervo con verza e mostarda

Ingredienti:
Ingredienti: (dose per 4 persone)
polpa di cervo (lombata disossata) g 500 - una piccola mela - mostarda di Cremona - 4 larghe foglie di verza - uno scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

preparazione:
Riducete a bocconcini la polpa di cervo, rosolatela in padella, a fuoco vivissimo, in un fondo di olio e scalogno tritato (i bocconcini devono risultare ben coloriti esternamente, ma rosati all'interno); salateli, pepateli, toglieteli dalla padella e nel loro fondo di cottura stufate brevemente la mela e alcuni frutti di mostarda, tutto ridotto a dadini. Bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere fino ad ottenere quasi una marmellata (chutney). A parte, lessate le foglie di verza, scolatele e allargatele nei piatti da porzione; accomodatevi sopra i bocconcini di carne, il chutney e portate in tavola ben caldo.