Arrosto di cervo con prugne

Ingredienti:
Ingredienti: (dose per 8 persone)
carré di cervo kg 2 - 12 prugne secche snocciolate - timo - maggiorana - scalogno - rosmarino - vino bianco secco - Armagnac - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

preparazione:
Spaccate a metà il carré, se fosse troppo lungo per stare nel recipiente di cottura. Conditelo con sale, pepe, un filo d'olio, unite un mazzetto di aromi (timo, maggiorana, rosmarino) e infornatelo 200 °C per circa 45', sfumandolo, ogni tanto, con un dito di vino bianco. Appena l'arrosto sarà pronto, sfornatelo, tenetelo in caldo e filtrate il fondo di cottura. Rosolate a fuoco vivo le prugne con una noce di burro e uno scalogno tritato, fiammeggiatele con un dito di Armagnac, aggiungete il sugo dell'arrosto, filtrato, e fate ridurre tutto in salsina sciropposa da versare sul carré; servitelo subito, ben caldo.