Cappelli del Prete ai Formaggi in Vellutata di Patate, Prosciutto Dolce e Tacchino

Ingredienti:
520 g di Cappelli del Prete ai Formaggi "Canuti", 100 g di prosciutto crudo dolce, meglio se di San Daniele o di Parma D.O.P., 100 g di polpa di tacchino scelta, 100 g di burro, 200 g di patate, 125 ml di olio extra-vergine d'oliva, 125 ml di brandy, 1/4 di litro di crema di latte, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo riccio, 1 mazzetto di rucola, sale q.b.

preparazione:
Con il burro, le patate e la crema di latte preparate una velluttata. In padella, con l'olio, fate rosolare lo scalogno, il prosciutto e la polpa di tacchino tagliata a julienne. Bagnate con il brandy. Lasciate evaporare ed unitevi la vellutata. Aggiustate di sale. Cuocete i Cappelli del Prete ai Formaggi "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e saltateli in padella assieme alla velluttata. Serviteli ben caldi guarnendo il piatto da portata con ciuffetti di prezzemolo riccio e rucola.