Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberoni in Allegoria di Molluschi

Ingredienti:
520 g di Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberoni "Canuti", 300 g di calamari, 300 g di vongole veraci fresche, 300 g di cozze, 6 cappesante, 300 g di scampi (gamberoni), 1 branzino di circa 200 g, 8 canocchie, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 6 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, 1 peperoncino, sale q.b.

preparazione:
Pulite le canocchie. Pulite i calamari e tagliateli finemente con tanto di testina. Sgusciate gli scampi e tagliateli a metà. Con metà olio, ponete i molluschi a fuoco vivo e fateli aprire avendo cura di conservare l'acqua di cottura. Unitevi le canocchie. Tagliate il branzino, a crudo, a filangé. In una padella, mettete il resto dell'olio, il trito di aglio, il prezzemolo (avendo cura di conservare alcune foglioline per guarnire il piatto da portata), il peperoncino e fate imbiondire. Unitevi i gamberoni, i molluschi ed il pesce, ponete il tutto a fuoco vivace, aggiustate di sale e lasciate asciugare. Cuocete i Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberoni "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolateli, ed uniteli all'allegoria di molluschi e crostacei preparata. Saltate il tutto in padella aggiungendovi l'acqua di cottura dei molluschi. Serviteli ben caldi con guarnizione di foglioline di prezzemolo.