Garganelli Romagnoli alla Casentinese

Ingredienti:
480 g di Garganelli Romagnoli "Canuti", 100 g di pancetta di colonnata D.O.P., 30 g di peperoni rossi, 30 g di peperoni gialli, 30 g di peperoni verdi, 20 g di pisellini fini, 100 g di funghi Champignon/Prataioli, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 125 ml di olio extra-vergine di oliva, 125 ml di panna (o besciamella), 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, sale q.b.

preparazione:
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela soffriggere, in una capiente padella, con l'olio e lo scalogno. Non appena saranno imbionditi, unitevi i peperoni tagliati a striscioline sottili, i piselli ed i funghi tagliati a fette. Cuocete il tutto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti, aggiungendovi la panna (o la besciamella) ed aggiustate di sale. Cuocete i Garganelli Romagnoli "Canuti" in abbondante acqua bollente e salata, scolateli, passateli in padella assieme alla salsa precedentemente preparata e saltateli a fuoco vivo con una manciata di Parmigiano Reggiano. Serviteli ben caldi guarnendoli con il prezzemolo finemente tritato e spolverizzandoli con il Parmigiano Reggiano