Coniglio arrosto alla Lucernese

Ingredienti:
1,2 kg. di cosce di coniglio o 1,4 kg. di costato di coniglio, 1 cotica, 1 carota,
1 cipolla, burro, succo di limone, senape, panna acida, maizena, sale e pepe.

preparazione:

Condite con sale, pepe e timo 1,2 kg di cosce di coniglio o 1,4 kg di costato di coniglio. Rosolatele nel burro per arrostire aggiungendo 1 cotica, 1 carota, 1 cipolla steccata. Bagnate gradatamente con 2 dl di brodo e cuocete in forno a 180° per 25/30 minuti (per il costato solo 15). Ponete in caldo la carne mentre cuocete un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di senape insieme al fondo di cottura: aggiungete 4 cucchiai di panna acida mescolati a un cucchiaino di maizena e cuocete ancora il tutto per 3 minuti. Aggiustate di sale e servite sul coniglio.