Bavarese ai frutti di bosco

Ingredienti:
150 g Misto bosco
1 foglio Colla di pesce da 5 gr
25 gr Zucchero
180 gr Panna da montare
4 dischetti Pan di Spagna del diametro dello stampino

preparazione:

Far macerare i 25 gr. di zucchero con i 50 gr. di polpa di frutti di bosco, quindi cuocerli a bagnomaria a 60°/70° C e aggiungere la colla di pesce (precedentemente fatta ammollare in acqua e strizzata); fare raffreddare, quindi unire i restanti 100 gr. di polpa di frutti di bosco e la panna montata.

Mettere i dischetti di pan di Spagna negli appositi stampini cilindrici, ricoprire con il composto di frutti di bosco e metterli a riposare in frigo per almeno 4 ore.

A questo punto sformare e decorare la bavarese con frutti di bosco interi e con un po’ di purea.