Stendere la pasta sfoglia precedentemente scongelata e rivestire una teglia da forno imburrata. Cuocere il contorno classico in padella con poco olio, unire i funghi, quindi fare appassire finché le verdure non avranno perso tutta l’acqua. Regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo e basilico e spegnere. Rassodare 3 uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Sbattere le altre 2 con sale e tagliare la mozzarella a dadini. Versare nella tortiera le verdure, distribuire sopra la mozzarella e le uova a spicchi. Irrorare con le uova sbattute ed infornare a 180° C per 30’ circa.