Foderare uno stampo da forno precedentemente imburrato con la pasta sfoglia scongelata, versare dei fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 160°C per 20 minuti. Tritate gli scalogni e farli appassire in padella con il burro e la pancetta, aggiungete i piselli e cuocere per qualche minuto. Unire i carciofi tagliati a listrelle, aggiustare di sale e pepe e finire di cuocere. Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere le verdure, il formaggio grattugiato e versare sulla pasta sfoglia semicotta dopo aver eliminato i fagioli. Infornare a 180°C e cuocere fino a quando si formerà una crosticina dorata sulla superficie.