Biscotto di verdure

Ingredienti:
450 gr Bieta Erbetta
1 conf. Carciofi a cuori interi 450 g
80 gr Burro
3 Uova
250 ml Latte
50 gr Farina
3 cucchiai Besciamella

preparazione:

Cuocere in padella con burro o olio extra-vergine di oliva i carciofi. Una volta raffreddati, scolarli e frullarli fino ad ottenere una crema. Preparare una besciamella piuttosto densa con il latte, la farina e il burro, lasciare intiepidire, aggiungere i tuorli sbattuti, la crema di carciofi e gli albumi montati a neve. Versare il composto ottenuto in una teglia da forno imburrata o ricoperta con carta da forno e cuocere in forno già caldo per 180°C per 15-20 minuti circa. Sformare il biscotto su carta da forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno, frullando la bieta, precedentemente cotta in acqua salata, con tre cucchiai di besciamella e il parmigiano. Stendere la crema di erbette sul biscotto, arrotolare e lasciare riposare. Servire tiepido o freddo con salsa al formaggio o al sugo di pomodoro. Cuocere nel forno pre-scaldato a 180°C per 10-15 minuti circa.