Zuccotto di verdura

Ingredienti:
200 gr. Carotine intere
300 gr. Spinaci Cubello
300 gr. Piselli fini
200 gr. Ricotta
50 gr. Parmigiano grattugiato
6 Uova
q.b. Pangrattato
60 gr. Burro
un pizzico Noce moscata
3 spicchi Aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe

preparazione:

Lessare separatamente le verdure in acqua bollente salata. Regolare di sale e pepe e passare nel passaverdure separatamente.

Unire alla purea di carote 2 uova, la ricotta e il parmigiano e la noce moscata, agli spinaci 2 uova così come ai piselli.

Imburrare uno stampo da budino, cospargerlo di pangrattato e riempirlo a strati con il composto di carote, poi quello di piselli ed infine con quello di spinaci.

Infornare e cuocere per 40 minuti a 200°C.

Sformare e servire tiepido o freddo accompagnato con insalata di pomodori.