Tortino di verdure

Ingredienti:
300 gr. Carote rondelle
300 gr. Bieta erbetta
2 cucchiai Prezzemolo
150 gr. Cipollotti affettati
3 Uova
3 cucchiai Panna
q.b. Sale e pepe
2 cucchiai Olio di oliva
3 cucchiai Pangrattato
1 lt. Brodo vegetale
3 cucchiai Parmigiano grattugiato

preparazione:

In una padella capiente mettere i cipollotti con l'olio e stufarli aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.Unire le carote, sale, pepe e cuocere per 10 minuti bagnando con altro brodo caldo.

Poi versare in una zuppiera e tritare le verdute grossolanamente, aggiungendo le erbette, il prezzemolo, formaggio e pangrattato, le uova, la panna, il sale e il pepe.

Mescolare bene e versare in uno stampo per ciambella imburrato e spolverizzato di pagrattato e infornare in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°.

Fare intiepidire e servire.