Sorprese di pomodori

Ingredienti:
200 gr. Melanzane a fette grigliate 450 g
200 gr. Peperoni grigliati (senza pelle) 450 g
8 Pomodori
150 gr. Scamorza affumicata
1 spicchio Aglio
una piccola Cipolla
q.b. Pangrattato
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio extra vergine d'oliva




preparazione:

Rosolare la cipolla tritata in una padella con 2 cucchiai d’olio, unire le verdure grigliate tagliate a dadini e lasciare insaporire. Salare, pepare, unire lo spicchio d’aglio e il prezzemolo.

Ridurre la scamorza a dadini. Tagliare i pomodori a metà, svuotarli, salarli e farli scolare capovolti.

Riempirli poi con il misto di verdure grigliate, il formaggio, cospargerli di pangrattato ed irrorarli con olio.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti circa. Servire caldi.