Preparare un purè di patate amalgamando anche le uova e stenderlo su un canovaccio.

Nel frattempo trifolare i funghi in padella con aglio e prezzemolo. Stenderli sul purè e proseguire alternando le fette di formaggio e di prosciutto.

Arrotolare il canovaccio formando un salsicciotto, legarlo con spago da cucina e cuocerlo in acqua bollente salata per 45’ circa.

Servire sia caldo che freddo tagliato a fette e condito con burro fuso e parmigiano grattugiato.